Что будет, если поставить горячую кастрюлю в холодильник

Вот вы только что закончили готовить вкусный ужин или обед. Ароматное блюдо еще дымится, а вы уже думаете, куда убрать остатки. Первым делом, конечно, рука тянется к холодильнику, передает Sports.kz со ссылкой на Edimdoma.ru.

Ведь это так удобно — просто поставить кастрюлю или контейнер с горячим супом или жарким внутрь. Но, как оказалось, эта привычная для многих процедура — одна из самых распространенных ошибок на кухне, которая может иметь серьезные последствия.

Почему же нельзя ставить горячую еду прямо в холодильник? И что делать, если нужно срочно убрать продукты или вы забыли еду на столе на всю ночь? Давайте разберемся.

Почему горячему не место в холодильнике?

Причин, по которым эксперты и производители холодильников настоятельно не рекомендуют помещать горячую пищу в холодильную камеру, несколько, и все они весьма весомы:

Самая очевидная проблема — горячее блюдо мгновенно повышает температуру внутри холодильника. Чем больше и горячее еда, тем сильнее эффект. Это нарушает температурный режим, установленный для хранения других продуктов.

Когда температура в холодильнике повышается, другие продукты, которые в нем хранятся, оказываются в «зоне риска». Идеальная температура для роста бактерий — от +4°C до +60°C. Повышение температуры внутри холодильника может привести к тому, что другие продукты начнут нагреваться и попадать в этот опасный диапазон. А значит — бактерии в них активизируются и начнут активно размножаться, ускоряя порчу еды.

Чтобы компенсировать приток тепла от горячего блюда, холодильник начинает работать в усиленном режиме. Компрессор включается на более долгий срок и работает интенсивнее. Это приводит к повышенному расходу электроэнергии и, что более критично, к ускоренному износу деталей. Со временем это может привести к поломке холодильника.

Как ни парадоксально, большая масса горячей еды, помещенная в холодильник, остывает гораздо медленнее, чем если бы вы оставили ее на кухонном столе на некоторое время. Холодный воздух в холодильнике не так эффективно «отбирает» тепло из центра большой кастрюли, как могло бы это сделать комнатное тепло на начальном этапе. В результате еда дольше остается в той самой «опасной зоне» температур, способствуя размножению бактерий уже в самой кастрюле.

Горячий пар от еды, сталкиваясь с холодным воздухом и стенками холодильника, конденсируется. В холодильной камере это может привести к повышенной влажности и, как следствие, к развитию плесени. В морозильной камере (если вы убираете туда горячее, что еще хуже!) это вызовет образование наледи, «снежной шубы» и инея на продуктах, что приводит к их порче и «морозному ожогу».

А если забыл еду на столе на ночь?

Это еще одна распространенная ситуация. Приготовили, поели, оставили остывать... и забыли убрать до утра. Безопасно ли есть такую еду?

Ответ — в большинстве случаев, нет. Как мы уже упоминали, температура от +4°C до +60°C — идеальная для размножения большинства болезнетворных бактерий. Комнатная температура (обычно около +20—25°C) находится прямо в середине этого опасного диапазона. Оставляя готовую еду при такой температуре на несколько часов (тем более на всю ночь — 6-8 часов и более), вы создаете идеальные условия для взрывного роста бактериальной популяции. Даже последующее разогревание может не уничтожить все токсины, которые успели выработать бактерии.

Общее правило безопасности гласит: готовую еду нельзя оставлять при комнатной температуре дольше чем на 2 часа (или 1 час, если в помещении очень жарко, выше +32°C). Еда, простоявшая ночь на столе, с высокой долей вероятности содержит опасное количество бактерий и может вызвать отравление. К сожалению, такую еду лучше выбросить.

Что делать, если нужно убрать в холодильник срочно?

Иногда бывают ситуации, когда еду нужно охладить и убрать максимально быстро — например, если вы готовите впрок или нужно сохранить свежесть деликатного блюда. Ставить горячее нельзя, оставлять надолго при комнатной температуре опасно. Как быть?

Существуют безопасные методы ускоренного охлаждения:

Самый простой способ — разделить большое количество горячей еды на маленькие порции и разложить их в небольшие контейнеры. Чем меньше объем и тоньше слой еды, тем быстрее она остынет.

Переложите еду из глубокой кастрюли или сковороды в более мелкие и широкие емкости. Увеличенная площадь поверхности способствует более быстрому теплообмену.

Поставьте кастрюлю или контейнер с горячим блюдом в большую емкость (раковину или таз), наполненную холодной водой и кубиками льда. Периодически помешивайте еду, чтобы ускорить охлаждение. Как только еда остынет до температуры, близкой к комнатной (уже не будет горячей или даже просто теплой на ощупь), ее можно перекладывать в контейнеры для хранения и убирать в холодильник.

Для профессиональных кухонь существуют аппараты шоковой заморозки/охлаждения, но в быту можно использовать специальные «палки-чиллеры», которые предварительно замораживаются и затем опускаются в горячую жидкость для быстрого охлаждения.

Правильный алгоритм:

Итак, чтобы сохранить еду свежей и безопасной, а холодильник — исправным, следуйте простому правилу:

После приготовления дайте еде остыть при комнатной температуре.

Охлаждайте до тех пор, пока она не перестанет активно парить и не станет просто теплой (или чуть выше комнатной температуры). Обычно на это уходит от 30 минут до 1–2 часов, в зависимости от объема и типа блюда. Не оставляйте остывать дольше 2 часов!

Для ускорения процесса используйте небольшие или мелкие емкости, или метод «холодной бани».

Плотно закройте контейнеры с остывшей едой и только после этого убирайте их в холодильник.

Соблюдение этих простых правил поможет избежать порчи продуктов, риска отравлений и продлит срок службы вашего холодильника. Небольшое терпение — залог безопасности и экономии.