Можно ли есть проросшую картошку. Чем это опасно — и как сохранить овощ свежим дольше

Эти надоедливые «глазки» на картошке — не просто досадная неприятность. Узнайте, почему клубни прорастают, чем это опасно и как продлить их «спячку», передает Sports.kz со ссылкой на Edimdoma.ru.

На самом деле, прорастание — это абсолютно естественный процесс для картофеля. По своей сути, картофельный клубень — это не корнеплод, а утолщенный стебель, запас питательных веществ, который растение создало для будущего роста. После сбора урожая картофель входит в период покоя, или так называемой «спячки». Это защитный механизм, чтобы клубни не начали расти сразу после выкапывания.

Но период покоя не вечен. Когда он заканчивается, картофель получает сигнал к «пробуждению», особенно если попадает в благоприятные для роста условия — тепло и свет. Именно тепло и свет — главные провокаторы появления тех самых «глазков», которые на самом деле являются почками. Растение думает: «Отличные условия! Пора пускать корни и листья, чтобы дать новый урожай!».

Главная опасность «зеленой» картошки и ростков

И вот тут кроется главная опасность для нас, потребителей. Когда картофель прорастает, особенно активно и на свету, в нем начинает вырабатываться и накапливаться токсичное вещество — соланин. Это природный гликоалкалоид, который растение синтезирует для защиты от вредителей и болезней.

Больше всего соланина содержится именно в проростках («глазках»), в позеленевшей кожуре и верхнем слое мякоти клубня, который тоже приобрел зеленоватый оттенок из-за воздействия света (это хлорофилл, но его присутствие сигнализирует о возможном высоком уровне соланина рядом).

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием соланина может вызвать неприятные, а в больших дозах — и опасные симптомы: тошноту, рвоту, боли в животе, головную боль, слабость. Сильное отравление может привести даже к проблемам с нервной системой.

Если на картофелине всего пара маленьких, едва заметных «глазков», их можно аккуратно вырезать вместе с достаточным слоем мякоти вокруг. Но если ростки длинные, клубень мягкий или сильно позеленел — лучше не рисковать и отправить его в компост. Вырезать весь соланин из такого клубня практически невозможно.

Как замедлить «пробуждение» картофеля?

Хорошая новость в том, что мы можем сильно замедлить процесс прорастания, создав для картофеля не самые «комфортные» условия для роста, но идеальные для хранения:

Темнота: это ключевой фактор. Храните картофель в полностью темном месте — в погребе, подвале, кладовке, плотных ящиках или мешках, не пропускающих свет. Свет не только провоцирует рост, но и вызывает позеленение кожуры, а значит, накопление соланина.

Низкая температура: идеальная температура для хранения картофеля — от 4 до 10°C. При таких условиях период покоя длится максимально долго. Комнатная температура (18-25°C) значительно ускоряет прорастание.

Хорошая вентиляция: картофелю нужен доступ воздуха, чтобы не скапливалась влага, ведущая к гниению, и не накапливался углекислый газ, который тоже может влиять на хранение. Не храните клубни в полиэтиленовых пакетах.

Отсутствие «соседей»: не храните картофель рядом с фруктами, особенно яблоками и бананами. Они выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и прорастание.

Почему одни сорта прорастают быстрее других?

Скорость прорастания также сильно зависит от сорта картофеля. Главный фактор здесь — длительность природного периода покоя.

Ранние и среднеранние сорта: как правило, у них самый короткий период покоя. Они предназначены для быстрого употребления после выкапывания летом. Именно такие сорта начинают прорастать первыми при хранении осенью или зимой, даже при не совсем идеальных условиях.

Среднеспелые и поздние сорта: эти сорта выводились специально для длительного хранения. У них период покоя дольше, и они гораздо устойчивее к прорастанию при соблюдении правильных условий. Осенний урожай, который мы закладываем на зиму, — это обычно представители именно этих, более «долгоиграющих» сортов.

Так что, если у вас быстро прорастает картошка, купленная летом или ранней осенью — скорее всего, это ранние сорта. Зимние запасы из поздних сортов, при правильном хранении в прохладном и темном месте, должны лежать гораздо дольше без образования назойливых «глазков».

Правильное хранение — это не просто способ сэкономить деньги, не выбрасывая испорченные клубни. Это еще и забота о своем здоровье. Уделяйте внимание условиям хранения вашей картошки, и тогда она будет радовать вас своим вкусом долгой зимой, без неприятных сюрпризов в виде токсичных ростков.