Нужно ли промывать макароны — шеф-повар ответил раз и навсегда

Эта «традиция» тянется уже достаточно давно, но шеф-повар объяснил, есть ли сейчас смысл продолжать это делать, передает Sports.kz со ссылкой на Unian.net.

Мало какие продукты могут сравниться с пастой (макаронами) по универсальности. И хотя ее приготовление кажется невероятно простым — просто вскипятить воду и отварить изделие — настоящие ценители знают, что на вкус пасты влияет множество факторов, пишет EatingWell. Один из самых спорных вопросов — нужно ли промывать пасту после варки.

Чтобы разрешить этот спор, издание обратилось к шеф-повару Barilla America Лоренцо Бони. Он дал четкий ответ: «Я никогда не рекомендую промывать пасту».

Почему люди промывают макароны

«Привычка промывать пасту, вероятно, пошла с тех времен, когда на рынке было много низкокачественной продукции. Макароны тогда делали из смеси мягкой и твердой пшеницы, и они были очень крахмалистыми. Они легко переваривались и слипались», — объясняет Бони.

Промывание помогало остановить процесс варки и предотвратить слипание.

Однако современные макароны высокого качества, изготовленные из 100% твердой пшеницы дурум, таких проблем не имеют — и их не следует промывать.

Почему не надо промывать макароны

Согласно словам эксперта, есть две ключевые причины, по которым пасту нельзя промывать. Обе связаны с крахмалом, который выделяется в процессе варки.

Крахмал придает пасте вкус и золотистый цвет. Промывая пасту, вы буквально смываете ее вкус в раковину. «Когда я провожу кулинарные мастер-классы в Barilla, я предлагаю думать о пасте так же, как о курином филе, которое вы обжариваете для салата. Вы же не будете промывать его под водой после жарки? Это смоет весь вкус, который вы с таким трудом создавали», — объясняет шеф-повар.

Крахмал помогает соусу лучше обволакивать пасту. Промывая макароны, вы убираете этот естественный слой, и соус просто не сможет к ним «прилипнуть». Вместо этого Бони рекомендует слить воду и сразу же добавить пасту в соус.

Для еще более гладкой текстуры можно добавить в соус половину стакана воды, оставшейся после варки пасты.

Чтобы приготовить самую вкусную пасту, шеф-повар рекомендует варить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, и слить воду, не промывая макароны. 

«Съедают» деньги и энергию — эти три прибора надо выключать после пользования