Польза и вред соевого мяса

Одним из основных заменителей привычного мяса в рационе стало соевое мясо — популярный продукт среди тех, кто отказывается от животной пищи, передает Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

Он позиционируется как богатый белком, лёгкий для пищеварения и низкокалорийный — всё, что вроде бы должно способствовать снижению веса.

Однако действительно ли соевое мясо помогает похудеть и стоит ли вообще рассчитывать на такие продукты как на средство коррекции веса — расскажу далее.

Что такое соевое мясо и чем оно отличается от других соевых продуктов?

Соевое мясо — это продукт растительного происхождения, который получают из обезжиренной соевой муки путём высокотемпературной экструзии. Проще говоря, соевые бобы сначала проходят обработку, в ходе которой из них удаляют жир (в основном это масло), затем остаётся белковая масса — именно она становится основой для так называемого текстурированного соевого белка.

Этот белок подвергают термической обработке под давлением, и в результате получается сухой продукт, напоминающий по консистенции пористый пенопласт. Уже после замачивания или варки он приобретает текстуру, схожую с мясной. В продаже можно встретить разные виды соевого мяса: фарш, гуляш, мясо кусочками или ломтиками.

По сути, все эти названия — это просто формы выпуска одного и того же продукта. Различия заключаются только в размере и форме. Химический состав у них одинаковый (при условии, что это не готовое блюдо с добавками, а сухой полуфабрикат). Пищевая ценность сухого соевого мяса достаточно высокая, особенно по белку.

В среднем на 100 г сухого продукта:

— белки — 45-50 г;

— жиры — 1-2 г;

— углеводы — 20-30 г;

— калорийность — около 300-350 ккал.

При приготовлении соевое мясо увеличивается в объёме в три-четыре раза за счёт впитывания воды. То есть 100 г сухого продукта превращаются примерно в 300-400 г готового. Поэтому на 100 г готового блюда калорийность значительно ниже — примерно 90-120 ккал, в зависимости от способа приготовления (на воде или с добавлением масла и соусов).

Нутриентный состав такого мяса зависит от конкретного производителя, но, как правило, включает:

— аминокислоты — лизин, треонин, метионин (хотя последнего может быть меньше, чем в животном белке);

— клетчатку — от 3 до 10 г на 100 г продукта, что благоприятно влияет на пищеварение;

— минералы — калий, фосфор, магний, железо, кальций в небольших количествах;

— витамины группы B, особенно B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 и фолиевую кислоту.

Некоторые производители дополнительно обогащают продукт витаминами и минералами, а также ароматизаторами, красителями, усилителями вкуса. Поэтому при покупке стоит внимательно читать состав: в идеале в списке ингредиентов должен быть только текстурированный соевый белок.

Потенциальная польза соевого мяса

Высокое содержание белка. В отличие от многих других растительных продуктов, соя содержит все незаменимые аминокислоты, важные для мышечного метаболизма и восстановления. Это делает соевый белок сопоставимым по питательной ценности с животным.

Отсутствие холестерина и низкое содержание насыщенных жиров — это может быть важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Высокое содержание клетчатки — пищевые волокна способствуют нормализации пищеварения, снижению гликемического индекса блюда, а также продлевают чувство сытости.

Фитоэстрогены и изофлавоны — обладают умеренной гормоноподобной активностью и могут участвовать в регуляции гормонального фона. Считается, что у женщин в пременопаузе и менопаузе изофлавоны оказывают умеренное защитное действие против остеопороза и приливов.

Возможный вред и ограничения

Риск гормонального дисбаланса из-за чрезмерного употребления — при высоких дозах (более 100 мг/сутки) изофлавоны сои могут оказывать влияние на гормональный фон, особенно у женщин с нарушениями эндокринной системы или при заболеваниях щитовидной железы.

Потенциальные антипитательные вещества — в сырой сое содержатся ингибиторы протеаз, фитаты и лектины, которые могут снижать усвоение минералов (железа, цинка, кальция) и нарушать переваривание белка. Однако в текстурированном соевом белке (то есть в готовом к употреблению соевом мясе) бо́льшая часть этих веществ уже инактивирована благодаря высокотемпературной обработке.

Проблемы с пищеварением — у некоторых людей при чрезмерном употреблении соевых продуктов могут возникать вздутие, метеоризм и другие симптомы нарушения пищеварения.

Необходимость сочетания с другими источниками питания — соя не может заменить мясо или рыбу полностью. В соевых текстуратах почти нет витамина B12, железа, омега-3 жирных кислот и витамина D.

Стало известно, как тело реагирует на употребление соевого молока