Шеф-повара назвали лучший способ приготовления цветной капусты

Разные способы термической обработки по-разному влияют на содержание витаминов и антиоксидантов в цветной капусте. Шеф-повара назвали метод приготовления, который не только вкусный, но и лучше всего сохраняет ее питательную ценность, передает Sports.kz со ссылкой на Rbc.ua.

Виды цветной капусты

Белая цветная капуста — самый распространенный вид, который можно найти в супермаркетах. Существует также несколько других сортов, каждый из которых имеет уникальный цвет и вкус. Вот несколько из них:

— романеско — этот зеленый гибрид цветной капусты и брокколи может похвастаться впечатляющим фрактальным узором, благодаря которому его называют «брокколи динозавра». Он имеет ореховый вкус и кремовую внутреннюю текстуру

— фиолетовая — она получила свой фиолетовый оттенок от антоцианов — группы антиоксидантов, содержащихся во многих фиолетовых, синих и красных фруктах и овощах. Она имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, который наиболее выражен в сыром виде

— оранжевая — цвет естественным образом образуется благодаря высокому содержанию бета-каротина, содержащегося в соцветиях, что также дает этому сорту дополнительную дозу витамина А. Как и фиолетовая цветная капуста, она нежная с легким сладким вкусом.

Популярные способы приготовления цветной капусты

Цветная капуста легко поглощает вкусы, что делает ее универсальным ингредиентом, который можно трансформировать различными способами. Самым популярным методом может быть приготовление на пару, но существует несколько других распространенных способов.

Запекание. Этот метод предусматривает приготовление нарезанных соцветий цветной капусты сухим способом при температуре духовки, которая обычно колеблется от 200°C до 230°C.

Высокий нагрев позволяет раскрыть вкусы путем карамелизации натуральных сахаров. Это также приводит к хрустящей текстуре. Немного масла помогает сохранить влагу, а щепотка соли еще больше усиливает вкус.

Пассерование. Еще один метод приготовления на сухом огне. Он предполагает частое перемешивание цветной капусты на горячей сковороде с небольшим количеством масла или другого кулинарного жира, пока поверхность не подрумянится, а текстура не станет нежной.

Гриль. Стейки из цветной капусты становятся все более популярным способом приготовления. Капусту нарезают вертикальными ломтиками толщиной примерно 2,5 см, затем сбрызгивают маслом и приправляют, прежде чем поместить на горячий гриль на 2-3 минуты с каждой стороны.

Любимый способ приготовления от шеф-поваров

Шеф-повар Дэнни Гарсия советует жарить соцветия цветной капусты на оливковом масле, а затем запекать их в духовке. Это гарантирует, что каждый уголок цветной капусты будет покрыт маслом, чтобы предотвратить сухость, но все равно обеспечит хрусткость.

Стоит нарезать головку на более крупные куски для оптимальной текстуры и обязательно покрыть их достаточным количеством масла, чтобы избежать сухих мест. В конце он их щедро посыпает солью.

Чтобы имитировать жареную текстуру, шеф-повар Брук Уильямсон запекает свою цветную капусту при высокой температуре 220°C. Сначала он маринует ее в очень ароматном пряном маринаде, включающем очень кислый йогурт и специи, такие как карри, куркума и кориандр.

Далее выкладывает капусту выкладывают одним слоем и запекает, пока не испарится влага и не появится красивая золотистая корочка.