Как жарить котлеты, чтобы они не разваливались — советы кулинаров

Многие хозяйки и любители домашней кухни сталкиваются с проблемой: котлеты, несмотря на все усилия, разваливаются прямо на сковороде. Однако избежать этой неприятности вполне возможно, если соблюдать несколько проверенных рекомендаций, передает Sports.kz со ссылкой на Sterlegrad.ru.

Одной из главных причин разрушения котлет во время жарки становится использование тёплого фарша. При комнатной температуре мясная масса теряет свою плотность — жир начинает плавиться, а сама структура становится рыхлой. В результате при обжаривании котлеты не сохраняют форму.

Кроме того, кулинары подчёркивают важность использования связующих ингредиентов. Если в фарше нет яиц, хлеба или аналогичных компонентов, котлеты попросту не удержатся в цельной массе. Не менее важно и то, как разогрета сковорода: слишком низкая температура не даёт образоваться защитной корочке, из-за чего мясо прилипает ко дну и разваливается при переворачивании.

Чтобы котлеты оставались сочными и сохраняли форму, рекомендуется предварительно охлаждать фарш. Поместив сформированные котлеты в холодильник хотя бы на полчаса, можно добиться лучшей структуры: жир застынет, белки схватятся, и масса будет лучше держаться при жарке.

Немаловажным этапом считается и панировка. Обваливание сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в сухарях создаёт плотную корочку, которая защищает котлету от разрушения. После панировки желательно дать заготовкам отдохнуть несколько минут — так слои лучше «сцепятся».

Перед жаркой сковороду необходимо хорошо разогреть. Проверить готовность можно, капнув немного воды: если она моментально шипит и испаряется — можно начинать готовить. Котлеты следует обжаривать 3–4 минуты на одной стороне, не переворачивая раньше времени. Это позволит образоваться румяной корочке.

Дополнительный секрет — добавление небольшого количества крахмала в фарш. Он работает как натуральный стабилизатор, улучшая сцепление компонентов. Также опытные повара советуют не прижимать котлеты лопаткой — это приводит к потере сока и нарушению структуры блюда.

Использование качественного мяса, добавление размоченного хлеба или манки и соблюдение температурного режима — всё это позволяет получить идеальные котлеты с аппетитной корочкой и насыщенным вкусом. 

Готовим тесто для пельменей — тонкое, эластичное, при варке не рвется и готовится без яиц