Как приготовить идеальную яичницу с жидким желтком — секреты поваров и главная хитрость

Приготовить яичницу-глазунью с идеально жидким желтком — задача не такая простая, как может показаться на первый взгляд. Многие сталкиваются с тем, что края яйца подгорают, а сам желток перестаёт быть нежным и превращается в сухой, плотный комок. Однако кулинарные эксперты утверждают: существует простая, но эффективная техника, которая поможет добиться безупречного результата, передает Sports.kz со ссылкой на Sterlegrad.ru.

По словам шеф-повара Артёма Куликова, главная ошибка многих домашних поваров — это неправильная температура жарки и выбор посуды. Чтобы яичница получилась с хрустящими, но не подгоревшими краями и при этом с жидким, растекающимся желтком, нужно начинать с правильной сковороды. «Лучше всего подойдёт чугунная сковорода — она равномерно распределяет тепло и сохраняет температуру», — объясняет Куликов.

На разогретую сковороду с добавленным маслом (подойдёт сливочное или растительное) аккуратно разбивают яйца. Если вы предпочитаете специи, их лучше добавлять сразу, пока белок ещё не начал схватываться. Но вот с солью стоит быть осторожнее: по мнению профессионалов, солить яичницу во время жарки не стоит. Соль можно изменить текстуру белка и испортить его структуру. Солить блюдо лучше уже на тарелке, непосредственно перед подачей.

Процесс приготовления тоже требует точности. Яичницу жарят без крышки на среднем огне около трёх минут, пока белок не начнёт схватываться. Затем сковороду накрывают крышкой и оставляют на плите ещё примерно полторы минуты. Это позволяет довести белок до готовности, не пересушивая желток.

В результате получается идеальная глазунья: белок упругий, но не резиновый, а желток — нежный и жидкий, тающий при первом прикосновении вилки.