Как сохранить сочность фарша — профессиональный мясник дал совет

Эксперт рассказал, что нужно сделать при жарке фарша, чтобы он не получился сухим и комковатым, передает Sports.kz со ссылкой на Gastronom.ru.

Фарш действительно легко пересушить, особенно при обжаривании на сковороде. Как объяснил мясник Джордж Райл, ключ к сочности — не только в мясе, но и в правильной технике приготовления.

По его словам, во время жарки стоит добавить 75–100 мл воды. Это создаёт влажную среду и замедляет испарение мясного сока. Однако даже при таком приёме фарш нельзя готовить слишком долго — оптимальное время составляет 15–20 минут, иначе мясо всё равно потеряет сочность.

Готовить фарш лучше на среднем или сильном огне, чтобы быстро образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. Важно выкладывать мясо на хорошо разогретую сковороду и не мешать его в первые минуты.

В конце приготовления лишнюю жидкость и жир рекомендуется слить — это позволит сохранить насыщенный вкус без лишней тяжести.

Также эксперт отметил, что многое зависит от самого продукта: самым удачным считается фарш с содержанием жира 20–25%, именно он даёт баланс между сочностью и текстурой. 

Диетолог объяснила, кому категорически нельзя есть пельмени