Можно ли сварить варенье из подпорченных фруктов — ученый ответил однозначно

В разгар сезона заготовок многие хозяйки стараются использовать плоды без отходов — в дело идут даже слегка мятые, перезрелые или даже подгнившие, передает Sports.kz со ссылкой на Edimdoma.ru.

Безопасно ли это?

Кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский объяснил, что главная угроза кроется в микотоксинах.

«Приготовление джемов и варенья из подпорченных фруктов может быть опасным для здоровья. Главная причина — микотоксины, ядовитые вещества, которые вырабатывают плесневые грибы», — отметил ученый в комментарии «Аргументы и факты».

Эти соединения:

— не разрушаются при высоких температурах, даже после долгой варки;

— могут вызвать отравление, аллергические реакции, поражение печени и почек;

— ослабляют иммунитет и несут канцерогенный риск при длительном употреблении.

Многие думают, что достаточно убрать гнилую часть фрукта, но это ошибка. Грибы проникают в мякоть глубже видимых повреждений, а токсины быстро распространяются по ней.

По словам эксперта, чаще всего плесень развивается в мягких фруктах (персиках, абрикосах, сливах, ягодах), сладких и сочных плодах (винограде, грушах), треснутых и перезревших экземплярах.

Как готовить безопасное варенье?

Чтобы заготовки действительно радовали, важно соблюдать несколько правил:

— использовать только свежие, плотные фрукты без тёмных пятен и кислого запаха;

— не пускать в дело даже плоды с крошечными пятнами плесени;

— тщательно стерилизовать банки и хранить варенье в прохладном месте.