Назван самый опасный способ приготовления кабачков. И это не жарка

Кабачок — главный символ летнего здорового питания. Но что, если мы все это время готовили его неправильно? Эксперт в области питания Дмитрий Быстров заявил, что способ приготовления кабачка кардинально меняет его свойства, превращая из потенциально опасного продукта в настоящий суперфуд, безопасный почти для всех, передает Sports.kz со ссылкой на Edimdoma.ru.

Вместо того чтобы просто запрещать кабачки людям с хроническими заболеваниями, специалист предложил простое решение, которое «обезвреживает» овощ и раскрывает его пользу.

Почему «диетический» овощ может навредить?

Сначала разберемся, где скрыты риски. По словам эксперта, дело не в самом кабачке, а в его химическом составе и способе подачи:

В сыром виде: эфирные масла в молодых кабачках раздражают слизистую желудка, что опасно при гастрите.

Высокое содержание калия: этот микроэлемент создает опасную нагрузку на больные почки и может способствовать образованию камней.

В виде икры: проблема не в кабачке, а в «добавках» — обилии масла, соли и уксуса, которые бьют по печени, поджелудочной и сосудам.

«Апгрейд» с помощью термообработки

Главный секрет, по словам Дмитрия Быстрова, — это правильная термическая обработка. Именно она является универсальным «противоядием» от всех рисков.

«Отваривание, тушение или приготовление на пару — это не просто один из способов готовки. Это процесс, который меняет химический состав кабачка к лучшему», — объясняет эксперт.

Что происходит при варке или тушении?

Калий «обезврежен»: значительная часть солей калия переходит в воду, и его концентрация в овоще падает до безопасного уровня. Это делает кабачок доступным даже для людей с почечными заболеваниями.

Эфирные масла разрушены: термическая обработка полностью нейтрализует эфирные масла, которые раздражают желудок. Такой кабачок становится безопасным для людей с гастритом.

Ваш персональный гид по кабачкам: кому и как есть?

На основе этого принципа можно составить простую инструкцию для каждого.

1. Кому можно есть сырыми?

Только абсолютно здоровым людям. В сыром виде кабачок сохраняет максимум витамина С, а также лютеин и зеаксантин, полезные для зрения. Это ваш вариант, если у вас нет проблем с ЖКТ и почками.

2. Кому — только после варки, тушения или запекания?

Людям с гастритом, чувствительным желудком и заболеваниями почек. Это ваш «апгрейд». Термически обработанный кабачок теряет свои агрессивные свойства, но сохраняет клетчатку и большую часть микроэлементов.

3. Кому стоит избегать даже кабачковой икры?

Пациентам с панкреатитом, болезнями печени и гипертонией. Здесь проблема не в самом кабачке, а в рецептуре икры. Для вас лучшим решением будут тушеные или запеченные кабачки с минимальным количеством соли и масла.

Не спешите вычеркивать кабачок из своего рациона. Вместо того чтобы бояться его, научитесь его «апгрейдить». Правильная термическая обработка — это простой и эффективный способ настроить этот полезный овощ под нужды именно вашего организма.