Назван самый опасный суп, который едят почти все

Многие любят и готовят первые блюда, ведь верят, что это очень полезно, передает Sports.kz со ссылкой на Rbc.ua.

РБК-Украина рассказывает, какой всем известный суп может навредить организму, а не принести пользу.

Какой суп может навредить?

Недавние обсуждения среди диетологов и специалистов по питанию выделили одно из самых популярных блюд, которое, при определенных условиях, может нести значительные риски. Речь идет о... курином супе (бульоне).

Казалось бы, что может быть вредного в «бабушкином» рецепте, который издавна считался лекарством от всех недугов, особенно от простуды? На самом деле, опасность кроется не столько в самой основе супа, сколько в современных реалиях производства курятины и распространенных ошибках в приготовлении.

Антибиотики и гормоны в промышленной курятине

Основная причина, почему куриный суп оказался под пристальным вниманием, — это промышленное выращивание кур. Для быстрого набора веса и профилактики заболеваний на птицефабриках активно используются определенные вещества. Антибиотики являются распространенной практикой для предотвращения инфекций в тесных условиях содержания, и их остатки могут накапливаться в мясе птицы.

При варке супа антибиотики частично вывариваются в бульон, попадая в организм человека. Длительное и регулярное потребление таких остатков может привести к развитию антибиотикорезистентности у человека, что делает лечение бактериальных инфекций в будущем значительно сложнее или даже неэффективным.

Хотя использование гормонов роста и стимуляторов официально запрещено, их нелегальное или скрытое применение может иметь место, и эти вещества также могут переходить в бульон.

Их влияние на эндокринную систему человека, особенно детей, до конца не изучено, но потенциальные риски связаны с гормональными нарушениями. Кроме того, качество кормов, используемых на птицефабриках, может быть разным, и некоторые корма содержат добавки, которые не всегда безопасны при регулярном потреблении.

Важно отметить, что наибольшая концентрация вредных веществ накапливается в коже, костях, внутренних органах и хрящах птицы. Именно эти части чаще всего используются для приготовления наваристых бульонов.

Ошибки, которые делают суп опасным

Даже если вы выбрали относительно качественную курицу, ошибки в приготовлении могут усилить риски. Многие хозяйки привыкли варить бульон из целой курицы или ее частей, а затем использовать его для супа.

Однако, именно первый бульон, который образуется в течение первых 5-10 минут варки, содержит наибольшую концентрацию вредных веществ, которые вывариваются из мяса и костей — антибиотиков, гормонов, химических остатков.

Чрезмерный жир в бульоне не только делает его очень калорийным, но и может содержать больше токсинов, поскольку многие вредные вещества являются жирорастворимыми, поэтому использование жирной курицы также является ошибкой.

Избыток соли является фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний, а некоторые искусственные специи могут содержать нежелательные компоненты, поэтому добавление большого количества соли и специй также является проблемой.

Как сделать куриный суп безопасным и полезным?

Полный отказ от куриного супа не является необходимостью, ведь он может быть отличным источником белка и коллагена. Главное — подходить к его приготовлению осознанно. Выбирайте качественную курицу, по возможности, отдавайте предпочтение домашней, фермерской или органической курятине, что значительно уменьшает риск содержания антибиотиков и гормонов.

Всегда сливайте первый бульон: поместите курицу в холодную воду, доведите до кипения, проварите 5-10 минут, затем полностью слейте эту воду, промойте курицу под проточной водой, залейте свежей холодной водой и только после этого варите бульон для дальнейшего использования. Этот метод значительно уменьшает содержание нежелательных веществ.

Желательно удалять кожу и жир с курицы перед варкой бульона, особенно если вы не уверены в качестве птицы. Для потребления лучше использовать именно мясо курицы, а не кости или кожу, поскольку в мышечной ткани накапливается меньше вредных веществ.

Чтобы обогатить суп питательными веществами и клетчаткой, добавляйте много свежих овощей — морковь, лук, картофель, брокколи, цветную капусту, зелень. Используйте соль умеренно, а вкус супа лучше подчеркивать натуральными травами и специями (лавровый лист, черный перец, куркума, паприка).

Если есть опасения относительно курятины, рассмотрите альтернативы, такие как овощные бульоны, рыбные супы или бульоны на основе нежирной говядины или индейки.