Варёный или жареный — какой картофель опаснее для здоровья

Как способ приготовления картофеля влияет на риск диабета 2 типа — результаты масштабного исследования, передает Sports.kz со ссылкой на Socportal.info.

Картофель — привычный продукт на столе миллионов людей, но его влияние на риск диабета 2 типа давно вызывает споры.

Новое крупное исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения, опубликованное в журнале The BMJ, помогло разобраться, в чём именно дело. Оказалось, что важен не только сам картофель, но и то, как он приготовлен.

Учёные проанализировали данные более 205 тысяч взрослых, за питанием которых следили более 30 лет. Участники регулярно указывали, как часто они едят картофель — жареный (фри), печёный, варёный или в виде пюре — и цельнозерновые продукты.

Главные выводы:

— Если есть картофель-фри три раза в неделю, риск диабета 2 типа вырастает примерно на 20%.

— Варёный, печёный картофель и пюре не показали значимого влияния на риск болезни.

— За время наблюдения диабет 2 типа развился у 22 299 человек.

— Учёные также выяснили, что замена картофеля на цельнозерновые продукты полезна для здоровья:

— Если заменить порцию варёного, печёного картофеля или пюре на цельнозерновой хлеб, пасту или крупы, риск снижается на 4%.

— Если заменить картофель-фри на цельнозерновые продукты — риск падает уже на 19%.

— Даже замена фри на обычные рафинированные зерновые (например, белый хлеб или макароны) уменьшает риск. 

Результаты подтвердились и в анализе данных из других исследований, охвативших более полумиллиона человек по всему миру.

Вывод учёных: способ приготовления картофеля играет ключевую роль. Профессор Уолтер Виллетт отмечает, что даже небольшие изменения в питании — например, меньше фри и больше цельнозерновых — могут заметно снизить риск диабета 2 типа на уровне целых стран.

Генетики установили необычное прошлое картофеля