Вкуснее колбасы и полезнее мяса. Почему стоит вернуть на стол этот забытый деликатес

Мясные субпродукты снова вызывают споры: кто-то морщится при их упоминании, а кто-то с теплотой вспоминает деликатесы из детства, передает Sports.kz со ссылкой на Edimdoma.ru.

«Вкуснее колбасы и полезнее мяса: почему стоит вернуть на стол этот забытый деликатес», — гласит заголовок статьи на сайте Edimdoma.ru. 

Несмотря на доказанную наукой и опытом поколений пищевую ценность, они несправедливо редко появляются на наших столах. Особенно это касается говяжьего языка — продукта, который когда-то был гордостью праздничных застолий, а сегодня многие воспринимают с опаской. И очень зря!

Говяжий язык — это не только удивительно мягкое, сочное мясо с насыщенным, но нежным вкусом. Это настоящий кладезь важнейших для организма питательных веществ.

Только представьте: в 100 граммах этого продукта содержится около 280 ккал, почти 19 г легкоусвояемого белка и 22 г жиров. Белок из языка отлично усваивается, помогая восстанавливать ткани, что особенно важно после физических нагрузок, болезней или в период роста.

Кроме того, говяжий язык — богатый источник коллагена. Это вещество совершенно необходимо для здоровья наших суставов, эластичности кожи и крепости соединительных тканей. Коллаген помогает поддерживать подвижность, способствует восстановлению после травм и даже участвует в борьбе с возрастными изменениями, сохраняя упругость кожи.

Еще один супергерой в составе языка — железо. Этот микроэлемент жизненно важен, особенно для женщин, беременных и людей, склонных к анемии. Железо активно участвует в процессах кроветворения и отвечает за эффективную транспортировку кислорода по всему организму. Дополняют этот впечатляющий состав витамины группы B, которые играют ключевую роль в работе нервной системы, улучшают функцию мозга и помогают организму справляться со стрессом.

Почему же от него отказались?

Интересно, что, например, в Чехии говяжий язык никогда не был продуктом для ежедневного потребления; его готовили по особым случаям. Сегодня, даже когда он стал более доступным, его по-прежнему редко встретишь на обычном столе.

Главные причины кроются в изменившихся пищевых привычках и, чего греха таить, в определенном предубеждении против субпродуктов в целом. Хотя именно они, в своем натуральном виде, без лишних добавок и переработки, являются концентрированным источником пользы.

Как его лучше готовить?

Говяжий язык удивительно универсален в кулинарии. Его нежный вкус отлично сочетается с самыми разными специями, позволяя экспериментировать с маринадами и соусами. Чаще всего его отваривают, затем тушат или запекают. Самый вкусный и нежный результат получается при медленном приготовлении, в течение нескольких часов — язык становится буквально тающим во рту.

Важный этап подготовки — очистка от плотной внешней оболочки. Ее удаляют после варки. После этого язык готов к дальнейшей кулинарной судьбе. Тонко нарезанные ломтики — это идеальная основа для бутербродов или часть мясной нарезки. Но есть еще одно популярное применение...

Говяжий язык в салатах: рецепт простого и вкусного салата

Отварной говяжий язык прекрасно дополняет салаты, придавая им сытность и деликатный вкус. Один из классических и очень вкусных вариантов — салат с яйцом, огурцом и зеленым горошком.

Ингредиенты:

Отварной говяжий язык — 200 г

Свежий огурец — 1 шт.

Куриное яйцо — 2 шт.

Зеленый горошек (замороженный или консервированный) — 100 г

Майонез — 2-3 ст. л. (или по вкусу)

Соль — по вкусу

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения (по желанию).

Приготовление:

Сперва нужно подготовить основные компоненты. Говяжий язык заранее отварите до готовности (обычно это занимает 2-4 часа с добавлением соли и специй), остудите и обязательно очистите от жесткой внешней оболочки. Яйца отварите вкрутую. Если используете замороженный зеленый горошек, его тоже отварите до мягкости; если консервированный — просто слейте жидкость.

Теперь нарежьте все твердые ингредиенты. Отварной говяжий язык нарежьте небольшим кубиком. Свежий огурец также нарежьте мелким кубиком. Очищенные отварные яйца измельчите кубиком.

В глубокой миске соедините нарезанный язык, огурец, яйца и подготовленный зеленый горошек.

Заправьте салат майонезом по вкусу, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.

Подавайте салат охлажденным. По желанию можно украсить свежей рубленой зеленью. Этот салат получается очень нежным, сытным и ароматным — отличный способ оценить вкус говяжьего языка.

Стоит ли попробовать?

Однозначно да! Хотя бы ради эксперимента. Даже если раньше вы не решались попробовать говяжий язык, дайте ему шанс. Он не только богат витаминами и микроэлементами, но и способен по-настоящему удивить своим нежным вкусом и текстурой.

И помните, в отличие от многих переработанных мясных изделий, язык — это цельный, натуральный продукт без ненужных добавок и консервантов.