Растительный аналог мясу. Названы полезные свойства джекфрута

Джекфрут занимает важное место в традиционной кухне стран Южной и Юго-Восточной Азии, где его используют как в сладких, так и в основных блюдах, передает Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

В последние десятилетия он набирает популярность в западных странах и среди веганов и вегетарианцев благодаря своей мясоподобной текстуре в молодом виде. В культуре Индии, например, джекфрут считается священным плодом и упоминается в древних текстах.

История и происхождение

Родина джекфрута

Родиной джекфрута считается юг Индии и Бангладеш, где он произрастал в диком виде ещё до нашей эры. Археологические данные свидетельствуют о его использовании в пищу более 3000 лет назад. Название «джекфрут» происходит от португальского слова jaca, которое, в свою очередь, восходит к малаяламскому chakka.

Распространение по миру

С распространением португальской и британской колониальной экспансии джекфрут был завезён в Юго-Восточную Азию, Африку, Карибские острова и Южную Америку. Сегодня его активно выращивают в Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Нигерии и на Филиппинах.

В условиях потепления климата и роста интереса к устойчивому питанию джекфрут постепенно входит в рацион и в странах с умеренным климатом, преимущественно в виде замороженного или консервированного продукта.

Описание джекфрута

Внешний вид и размеры

Плоды джекфрута — одни из крупнейших в мире: их масса может достигать 30-50 кг при длине до 90 см. Кожура твёрдая, зелёная или жёлто-зелёная, покрыта характерными бугорками и шипами. Созревший плод приобретает жёлто-коричневый оттенок и выделяет липкий млечный сок.

Внутреннее строение и структура

Внутри плод разделён на сегменты, каждый из которых содержит съедобную мякоть и крупное семя. Мякоть окружает жёлтые или оранжевые «дольки», каждая из которых содержит одно семя. Семена также съедобны и богаты крахмалом и белком.

Вкус и аромат

Вкус зрелого джекфрута сладкий, с нотками ананаса, банана и манго. Аромат яркий, тропический, иногда с оттенком цитруса. Молодой (незрелый) джекфрут практически безвкусен, но обладает нейтральным мясоподобным вкусом, что делает его идеальным ингредиентом для основных блюд.

Пищевая ценность

Джекфрут — ценный источник витаминов и минералов. Особенно богат:

— витамином С (до 13,7 мг на 100 г) — важен для иммунитета и антиоксидантной защиты;

— витаминами группы В, включая В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и фолиевую кислоту (В9) — участвуют в энергетическом обмене;

— калием (до 448 мг/100 г) — регулирует артериальное давление;

— магнием, железом и цинком — участвуют в метаболизме и кроветворении.

Калорийность и состав

На 100 г зрелого джекфрута:

— калории: 95 ккал;

— белки: 1,7 г;

— жиры: 0,6 г;

— углеводы: 23 г (включая 19 г сахара и 1,5 г клетчатки);

— вода: около 74%.

Молодой джекфрут содержит меньше сахара (около 10 г/100 г) и больше крахмала, что делает его более подходящим для диабетиков и лиц, контролирующих гликемический индекс.

Польза для здоровья:

Антиоксидантное действие: благодаря содержанию витамина С, каротиноидов и флавоноидов джекфрут помогает бороться с окислительным стрессом.

Поддержка пищеварения: клетчатка способствует нормализации стула и росту полезной микрофлоры кишечника.

Контроль уровня сахара в крови: несмотря на высокое содержание углеводов, гликемический индекс зрелого джекфрута умеренный (около 60), а молодой плод может использоваться в диетах при преддиабете.

Поддержка сердечно-сосудистой системы: калий и магний способствуют снижению артериального давления.

Укрепление иммунитета: исследования показали, что экстракты джекфрута обладают противовоспалительной активностью.

Названо идеальное время для употребления яблок — пользы в разы больше