Нутрициолог ответила, какая окрошка полезнее

Нутрициолог, парафармацевт Юлия Попова для «СЭ» рассказала, почему не следует изменять традиционный рецепт окрошки, передает Sports.kz.

«Классическая русская окрошка готовилась из порубленного мяса или белой нежирной рыбы, огурцов, зеленого лука, редиса, репы или редьки и заправлялась сметаной и белым кислым квасом или рассолом. Это блюдо считалось идеальным по балансу белков, жиров, углеводов и пробиотиков для кишечника. Со временем в эту базу стали добавлять отварной холодный картофель и вареные яйца. Все остальные вариации на тему, когда в ход идет колбаса или кефир, например — уже не очень правильно», — отметила эксперт.

По ее словам, сейчас мода на кулинарные эксперименты под видом «правильного питания» набирает обороты. В окрошку стали добавлять продукты, которые никак не вяжутся традиционными рецептами: креветки, кукурузу, авокадо и даже киноа.

«Давайте разберемся в составе исконного рецепта. Квас (не сладкий магазинный с добавками, а натуральный с легкой кислинкой) — пробиотик и основа, которая задает вкус, улучшает пищеварение, освежает в жаркую погоду. Ни кефир, ни минералка, которой его пытаются иногда заменить, не даст нужного эффекта. Свежие овощи (огурцы, редис, перья лука) — источник витаминов и клетчатки. Отварное мясо и яйца — белок для сытости. Сметана — источник правильных жиров», — объяснила специалист.

Если добавить к традиционной окрошке креветки, они просто потеряют вкус в квасе. Кукуруза сделает блюдо неуместно сладким. Авокадо создаст избыток жиров.

Когда хочется чего-то нового, Попова советует не смешивать эпохи и континенты, а попробовать более близкие к классике вариации:

Зеленая окрошка (с щавелем, петрушкой, укропом).

Грибная (с белыми грибами вместо мяса).

Рыбная (на мясе белой нежирной рыбы). Или с отварной судачьей икрой — старинный русский вариант.