Чем полезно масло гхи

Среди европейцев масло гхи известно относительно недавно — впервые оно было упомянуто в XIX веке, передает Sports.kz со ссылкой на Championat.com.

Настоящую же популярность продукт получил только в XX столетии, преимущественно во второй его половине.

Это связано с ростом интереса к альтернативным продуктам питания, нетрадиционным видам медицины и диетам, исключающим потребление лактозы и животных жиров. Между тем в Индии практика употребления масла гхи имеет гораздо более глубокие корни — её история насчитывает около 5000 лет.

Масло гхи — это традиционное индийское топлёное масло, которое получают путём медленного кипячения свежего сливочного масла. Во время процесса изготовления молочные белки и вода отделяются от жира, оставляя чистый маслянистый продукт с характерным янтарным оттенком и нежным карамельным запахом. В результате такой обработки продукт приобретает ряд уникальных характеристик, которые выделяют его среди других видов масел.

Тем не менее гхи — это нечто большее, чем обычное топлёное масло. Основное различие между гхи и простым топлёным маслом состоит в степени очистки. Простое топлёное масло проходит меньшую обработку и часто содержит больше остатков молочной сыворотки.

В процессе изготовления масла гхи удаляется бо́льшая часть лактозы и казеина — компонентов, которые обычно вызывают дискомфортные симптомы у людей с пищевой непереносимостью. Кроме того, именно эта глубокая очистка придаёт гхи особый вкус и структуру.

Процесс приготовления масла гхи

В Аюрведе упоминается два различных способа приготовления масла гхи.

Первый способ

Считается основным. Процесс начинается с ферментирования молока, отделения творожистой массы от сыворотки и последующего длительного нагрева творога на слабом огне до полного испарения влаги. Молочные белки постепенно оседают и фильтруются, оставляя прозрачный жидкий состав, твердеющий при остывании.

Второй способ

Предусматривает отделение сливочного слоя от цельного молока, взбивание его до состояния масла и последующее постепенное прогревание масла для устранения жидкости и твёрдых примесей. Во втором варианте процесс ферментации не используется.

Уникальные свойства масла гхи

Масло гхи имеет несколько преимуществ перед сливочным и обычным топлёным маслом.

Высокая точка дымления

Она составляет примерно 250°C против 175°C у обычного сливочного масла. Высокая точка дымления означает, что гхи подходит для высокотемпературной готовки, поскольку оно не выделяет токсичных соединений при сильном нагревании.

Содержание ценных нутриентов

Особое внимание заслуживают жирные кислоты, содержащиеся в составе масла гхи:

— конъюгированная линоленовая кислота: проявляет выраженные противовоспалительные свойства и, согласно исследованиям, способствует снижению лишнего веса;

— масляная кислота (бутират): известна своим противовоспалительным действием, усиливает защитные свойства слизистой оболочки кишечника.

Безопасно для людей с пищевой непереносимостью

Как уже упоминалось выше, масло гхи практически не содержит лактозу и казеин, поэтому может подойти людям с аллергией на эти компоненты.

Однако при наличии индивидуальной чувствительности лучше предварительно обратиться за консультацией к специалисту.

Длительный срок хранения

Ещё одним преимуществом является способность гхи долго сохранять свою свежесть без холодильника. Даже при комнатной температуре оно остаётся пригодным для использования гораздо дольше, чем обычное сливочное масло.

Это связано с технологией его приготовления: поскольку в процессе длительного томления из масла полностью удаляются вода, лактоза и белки, остаётся практически чистый молочный жир, который химически стабилен и мало подвержен окислению и прогорканию.

Вкусовые качества

Если сравнивать гхи с обычным топлёным маслом, то гхи варят дольше, чтобы придать маслу естественный ореховый вкус.

Топлёное масло гхи, изготавливаемое из молока различных животных, обладает отличительными вкусовыми качествами и различными полезными эффектами для человеческого организма.

Так, например:

— коровье и буйволиное гхи обладают мягким сладковатым вкусом;

— козье, кобылье, лошадиное, ослиное и слоновье гхи характеризуется лёгким вяжущим вкусом;

— у верблюжьего и кобыльего топлёного масла отчётливо выраженный солоноватый оттенок.

По мнению специалистов аюрведической медицины, каждое животное придаёт своему молоку уникальные свойства:

— коровьему гхи приписывают общеукрепляющие и омолаживающие свойства;

— гхи из молока верблюда положительно влияет на пищеварение;

— козье топлёное масло укрепляет дыхательную систему;

— овечье масло способствует нормализации работы мочевыделительной системы.

Полезные свойства масла гхи

Число исследований, подтверждающих пользу масла гхи, довольно ограниченно, но некоторые полученные результаты указывают на его значительный терапевтический потенциал.

Ранозаживляющие свойства

Мазь, содержащая мёд и топлёное масло гхи, согласно некоторым научным данным, способна ускорить процесс заживления инфицированных повреждений кожи, а также способствует восстановлению тканей без образования рубцов.

Однако остаётся неясным вклад именно масла гхи в этот процесс, если учитывать самостоятельные целебные качества мёда, поэтому необходимы дополнительные научные исследования для подтверждения свойств продукта.

Снижение гликемического индекса продуктов

Для людей с диабетом и другими метаболическими нарушениями эти сведения будут особенно полезны.

Исследования показали, что топлёное масло способно регулировать уровень сахара в крови после еды, если применять его для жарки риса, а также может увеличить содержание резистентного крахмала, который является пребиотиком, поддерживающим работу микробиоты кишечника.

Антиоксидантное действие

Жирные кислоты масла гхи могут помочь в борьбе с окислительным стрессом и снизить риск развития связанных с ним нарушений.

Например, в исследовании на животных моделях зафиксировано положительное воздействие масла гхи на сердечно-сосудистую систему: оно способствует снижению уровня холестерина и увеличению содержания липопротеинов высокой плотности, что потенциально снижает вероятность возникновения атеросклероза.

Также ряд научных исследований показал, что масло гхи проявляет антиканцерогенные свойства: уменьшает образование свободных радикалов, препятствует возникновению рака молочной железы, а также усиливает процессы детоксикации в печени.

Использование масла гхи в кулинарии

Индийская кулинария традиционно использует гхи для обжаривания специй и овощей, выпечки хлеба и десертов.

В кавказской кухне гхи активно используют в приготовлении мясных и овощных блюд, супов и хачапури. Здесь гхи ценят за нейтральность аромата и высокую температуру дымообразования, позволяющую готовить пищу на сильном огне без потери питательных свойств ингредиентов.

В Европе гхи становится популярным ингредиентом среди шеф-поваров и приверженцев здорового образа жизни. Во Франции и Италии его применяют в качестве замены сливочного масла для жарки овощей, мяса и рыбы, а также добавляют в десерты и хлебопекарные изделия.

Диетолог назвала худший бутерброд на утро — лучше даже не пробовать