Назван самый бесполезный овощ в рационе. Это не огурец и даже не салат «Айсберг»

Самый бесполезный овощ может оказаться в вашей тарелке сегодня вечером, и его название вам хорошо знакомо, передает Sports.kz со ссылкой на Edimdoma.ru.

«Назван самый бесполезный овощ в рационе: это не огурец и даже не салат „Айсберг“», — гласит заголовок статьи на сайте Edimdoma.ru.

Мы привыкли думать, что овощи полезны по умолчанию. Добавил в суп морковку, сварил брокколи на гарнир, потушил кабачки — и вот уже галочка в графе «здоровое питание» поставлена.

Но что, если мы скажем вам, что в большинстве случаев вы едите не источник витаминов, а просто безвкусную, водянистую клетчатку?

Знакомьтесь: самый бесполезный овощ в рационе — это любой переваренный, разваренный до состояния каши овощ. Та самая грустная вареная морковка из столовой, унылая размякшая брокколи или расползающиеся в супе кабачки.

Кулинарное убийство: как мы уничтожаем всю пользу

Когда вы подвергаете овощи длительной термической обработке, особенно варке в большом количестве воды, происходит настоящее «витаминное преступление».

1. Витамин С — первая жертва. Это один из самых мощных антиоксидантов и самых нестабильных витаминов. Он боится двух вещей: высокой температуры и воды. Уже через 5-10 минут кипения до 60% витамина С в брокколи, цветной капусте или перце бесследно разрушается.

2. Витамины группы В «уплывают» в бульон. Фолиевая кислота (B9), тиамин (B1) и другие витамины этой группы являются водорастворимыми. Когда вы варите овощи, они буквально вымываются в воду, которую потом чаще всего сливаете в раковину. Поздравляем, вы только что вылили самое ценное.

3. Разрушается структура клетчатки. Да, сама клетчатка никуда не девается. Но ее полезные свойства снижаются. Жесткие пищевые волокна, которые должны работать в кишечнике как «щетка», размягчаются и теряют свою эффективность. Хруст — это не просто приятно, это признак работающей клетчатки.

4. Теряется вкус и цвет. Вместе с витаминами уходят и натуральные соединения, отвечающие за вкус, аромат и яркий цвет. В итоге мы получаем блеклый, водянистый продукт, который хочется щедро посолить, залить маслом или майонезом, чтобы хоть как-то его «оживить».

Иллюзия пользы

Самое опасное в переваренных овощах — это самообман. Человек уверен, что съел полезный гарнир, но по факту получил лишь минимальную долю клетчатки и пустые калории (особенно если добавил соус). Это блюдо не несет практически никакой нутритивной ценности.

С этой точки зрения свежий огурец или хрустящий лист салата «Айсберг», которые содержат воду, живые ферменты и неразрушенную клетчатку, оказываются в разы полезнее, чем тарелка вареного «овощного пюре».

Как спасти овощи и их пользу? Золотое правило «аль денте»

Чтобы овощи приносили максимум пользы, их нужно готовить до состояния «аль денте» (от итал. al dente — «на зубок»). Они должны оставаться слегка упругими и хрустящими.

Лучшие способы приготовления:

На пару: сохраняет максимум витаминов, цвет и текстуру. Идеально для брокколи, цветной капусты, стручковой фасоли.

Бланширование: быстрое погружение в кипяток (1-3 минуты) с последующим охлаждением в ледяной воде. Сохраняет цвет и хруст.

Быстрая обжарка (стир-фрай): приготовление на сильном огне в течение нескольких минут. Запечатывает соки внутри.

Запекание: концентрирует вкус, а не вываривает его.

Так что в следующий раз, когда будете готовить овощи, следите за таймером. Помните: главный враг пользы — не сорт, а переваренное состояние. Настоящая польза — в хрусте, цвете и вкусе, а не в печальной лужице на дне тарелки.