Почему рис в ресторанах вкуснее — дело в одном простом ингредиенте

Добавление уксуса в процессе варки риса может кардинально изменить результат — к такому выводу пришли профессиональные повара, включая известного ресторатора из Нью-Йорка Абишека Шарму, передает Sports.kz со ссылкой на Sterlegrad.ru.

Эксперт рассказал, что эта простая кулинарная хитрость способна улучшить структуру, вкус и текстуру риса, делая блюдо не только вкуснее, но и визуально привлекательнее.

По словам шефа, уксус воздействует на крахмал, содержащийся в рисе, способствуя его расщеплению. Это помогает избежать слипания зёрен, особенно в длиннозерных сортах, таких как басмати или жасмин. Кроме того, каждый вид уксуса может добавить свой оттенок вкуса: яблочный придаёт лёгкую сладость, рисовый — деликатный аромат, а классический белый остаётся нейтральным, не перебивая основные ноты блюда.

На своей кухне в ресторане Madam Ji Ki Shaadi на Бликер-стрит, Шарма регулярно использует эту технологию. Его дегустационное меню, вдохновлённое индийскими свадебными традициями, неизменно включает блюда с рисом, приготовленным с уксусом. Такой подход, по его мнению, позволяет раскрыть тонкости вкуса и достичь идеальной текстуры.

Эксперты рекомендуют добавлять от половины до одной чайной ложки уксуса на каждую чашку риса. Однако важно помнить, что уксус, предназначенный для чистки, отличается по кислотности и не подходит для кулинарных целей.

Помимо улучшения качества риса, уксус также препятствует его развариванию, что делает его незаменимым компонентом в рецептах суши или жареного риса. При правильном хранении варёный рис сохраняет свои свойства в течение 4–6 дней, согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.

Из остатков можно приготовить не менее вкусные блюда — от пудинга до быстрого жареного риса. Главное — правильно разогревать и не хранить продукт дольше положенного срока. А добавив немного уксуса, вы получите рассыпчатый, ароматный рис независимо от способа приготовления — будь то плита, скороварка или рисоварка.

Семь продуктов из 90-х, которые были вредными, а стали теперь полезными