Турецкий кофе — в чём секрет пенки, гущи и воды и как его правильно пить

Настоящий турецкий кофе — это не просто напиток, а живая традиция, которая объединяет в себе многовековую историю, искусство приготовления и особую культуру потребления. Этот напиток давно перестал быть утренним стимулятором — он стал частью национальной идентичности Турции, символом гостеприимства и неспешных бесед, передает Sports.kz со ссылкой на Sterlegrad.ru.

Особенность турецкого кофе начинается с технологии его приготовления. Используется джезва — небольшая металлическая турка с длинной ручкой, в которой мелко молотый кофе варится на раскалённом песке или углях. Такой способ обеспечивает медленное и равномерное нагревание, благодаря чему кофе обретает насыщенный вкус, густую текстуру и характерную пенку — главный признак качественного напитка.

Как подчёркивает эксперт по кофейной культуре, бариста международной категории Юсуф Демир, «пенка на турецком кофе — это не просто украшение. Она говорит о правильной температуре приготовления, свежести помола и мастерстве повара. Настоящий турецкий кофе не должен кипеть — он должен медленно ’созревать’ в песке».

Процесс варки занимает 5–10 минут и требует постоянного внимания. Кофейная гуща постепенно отдаёт напитку весь аромат, раскрывая сложные ноты ореха, тёмного шоколада, пряностей и лёгкой горечи. При подаче кофе обязательно сопровождается стаканом прохладной воды и кусочком рахат-лукума. Вода помогает очистить вкусовые рецепторы перед первым глотком, а сладость лукума смягчает возможную горечь, создавая идеальный баланс вкуса.

По словам гастрономического критика Айше Кылыч, «лукум играет не менее важную роль в кофейной церемонии, чем сам напиток. Это элемент восточного гостеприимства и способ сделать горький кофе доступным даже тем, кто не привык к его вкусу».

Пить турецкий кофе принято медленно, наслаждаясь каждым глотком. Важно дать гуще осесть на дно чашки — её не пьют и не перемешивают. На Востоке даже существует традиция гадания по кофейной гуще, что подчёркивает ритуальный характер напитка.

Если вы планируете поездку в Стамбул и хотите попробовать настоящий турецкий кофе, обратите внимание на проверенные заведения с историей. Среди лучших мест — легендарная кофейня «Хафиз Мустафа», работающая с 1864 года, «Мандабатмаз» на улице Истикляль, славящаяся густым кофе с плотной пенкой, и «Нури Топлара» на Египетском базаре, где кофе обжаривают на дровах. Для поклонников современных интерпретаций стоит заглянуть в «Хаджи Бекира» в районе Кадыкёй, где классика сочетается с дизайнерской подачей.

Турецкий кофе — это не только вкус, но и время, проведённое в наслаждении моментом. Это культурный ритуал, в котором каждая деталь имеет значение.